食品凍干機用于即食蝦仁凍干的工藝流程
更新時間：22/08/23 09:29:08 來源：
看到蝦仁，您是否已經(jīng)垂涎三尺了呢，沒錯，蝦仁三鮮水餃可以稱的上一個美味啊！尤其對于沿海城市，蝦仁的食用量會更大，無論怎么吃，都是那么美味，那么有營養(yǎng)。
很多人喜歡把新鮮的大蝦去殼后撥出蝦仁，冷凍起來，等到哪天空閑或者封海季節(jié)也可以來一頓蝦仁餡兒餃子。但是傳統(tǒng)的干燥技術(shù)，去破壞蝦仁原本的營養(yǎng)價值，讓它在食用起來口感上大打折扣。
如果利用食品凍干機來對蝦仁進行凍干，干燥后的蝦仁營養(yǎng)活性、顏色和體型基本保持不變，無干縮，復水性好，可以快速還原成原來的形狀。并且可以去除物質(zhì)中95～99%的水分，制品的保存期長同時便于運輸，使用方便。
食品凍干機用于即食蝦仁凍干的工藝流程如下：
原料為新鮮蝦的凍干工藝流程：
原料蝦仁驗收——去頭、剝殼取蝦仁——清洗——燙漂——冷卻——一次調(diào)味——瀝水——二次調(diào)味——盛盤——真空冷凍干燥——出罐——風選——選別——校驗——金屬探測——計量包裝——裝箱入庫。
原料為冷凍蝦仁的凍干工藝流程：
原料蝦仁驗收——原料貯存——解凍、清洗——燙漂——冷卻——一次調(diào)味——瀝水——二次調(diào)味——盛盤——真空冷凍干燥——出罐——風選——選別——校驗——金屬探測——計量包裝——裝箱入庫。
工藝流程要點：
將裝好蝦仁的物料托盤轉(zhuǎn)入新型食品凍干機的干燥室內(nèi)部，預凍溫度控制在-25℃以下，凍結(jié)在4個小時以上，使每盤蝦仁的中心溫度可以達到-18℃以下。然后抽真空并進行升華干燥，溫度由-25℃上升到-15℃這個階段，真空度需要保持在13Pa～20Pa之間；-15℃上升到0℃階段，真空度需要保持在20Pa以下；以上升溫過程的溫度應該設定為5℃。0℃上升到10℃階段，真空度需要保持在20Pa以下；當溫度達到最高設定溫度30℃～35℃的時候，真空度接近極限真空度4Pa以下；以上升溫過程的溫度設定為10℃。為確保蝦仁全部被凍干，保持真空度4Pa以下6小時到8小時，然后緩慢加壓到常壓狀態(tài)。
當前位置：
